21 décembre 2009
Millefeuille de raie à l’angoumoise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 carottes
3 courgettes
1 aile de raie
Vinaigre balsamique
huile d’olive
Persil
estragon
basilic
vinaigre de vin
1 oignon
Eplucher les légumes. Les cuire à la vapeur et les découper en julienne d’ ½ cm environ.
Monter le millefeuille en alternant les légumes (1 couche de courgettes et une couche de carottes en changeant de sens).
Préparer 1 court bouillon avec 1 oignon coupé en rondelles dans 75 cl d’eau et 25 cl de vinaigre de vin. Laisser mijoter 15 mn et y ajouter l’aile de raie.
Faire frémir pendant quelques minutes.
Eplucher la raie et l’étaler sur le millefeuille. Faire une sauce avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et les herbes.
Servir avec un sauvignon du Haut Poitou.
Bon appétit !!!
